Recept: romige broccolisoep zónder room

Koken Sabine 15 feb. 2019 | 12:26

Je hebt helemaal geen room uit een pakje nodig om een recept romig te krijgen

Broccoli is een gezonde groente, maar als je 'm opeet zonder iets erbij is-ie best saai. Je moet een beetje creatief met de groene stronk omgaan. Je kunt bijvoorbeeld een superheerlijk soepje maken van broccoli. Heb je geen idee hoe je er nu een lekkere soep van maakt? Geen probleem, wij hebben een recept voor je dat je hopelijk inspireert!

Dit heb je nodig:

Klontje boter
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
2 sjalotjes, gesnipperd
Chilivlokken naar smaak
1 grote broccoli, in roosjes
1 liter water
1 groentebouillonblokje
160 gram cashewnoten
250 milliliter melk
2 eetlepels mosterd

Zo maak je het:

Smelt de boter in een grote pan en voeg de knoflook, sjalotjes en chilivlokken toe. Laat een aantal minuten opstaan tot de ui glazig ziet.
Voeg de broccoli toe en schep een minuutje om.
Schenk het water in de pan en voeg het bouillonblokje toe. Laat 10 minuten koken. Pureer daarna met een blender of staafmixer.
Doe de cashewnoten in een keukenmachine en voeg de melk en mosterd toe. Zet de keukenmachine aan tot de cashewnoten compleet vermalen zijn en een dikke room ontstaat.
Voeg het cashewmengsel toe aan de pan en roer tot de ingrediënten zijn vermengd. Serveer de soep daarna direct. Garneer eventueel met wat geplette stukjes cashewnoten.